Национальная кухня

Несмотря на различия национальной кухни стран Ближнего Востока их связывает многое, что известно под названием Арабская кухня. К базовым продуктам питания относятся чечевица и бобы,из которых часто делают пасты и используют в различных вариациях. В арабской кухне самый распространённый вид мяса. Все части тела барана используются, в том числе внутренности, голова и копыта. Для блюда «хузи» пекут целого барана, фаршированного курицей, яйцами и рисом. Приправляют его шафраном и луком.Наряду с курицей, в Египте и Северной Африке едят голубей. Свинина в исламе подлежит запрету, её даже христиане региона очень редко едят. В приморских регионах рыба играет важную роль. Мясным блюдам часто добавлением лимонов, йогурта, уксуса, тамаринда, гранатового сока или сумака придают кислый вкус.Популярная арабская сладость, мухаллабия, готовится из риса. Широко распространено печение из фиников. Пахлава — блюдо арабской кухни. Многие блюда сластят дибсом — сиропом из фиников — или мёдом.Кофе — самый популярный напиток региона.

         Томатный магрибский суп

1.   Мелко нарубленный лук обжарить в глубоком сотейнике на оливковом масле с тертым имбирем, молотой корицей, семенами тмина (или зиры). Обжаривать до сильного запаха жареного лука и специй, но не пережечь. Угля не нужно.
2.   Помидоры мелко нарезать (можно избавиться предварительно от кожицы и семян, но это для слишком деликатных поваров) и добавить к луку. Туда же влить куриный бульон, заправить содержимое сотейника медом, одной чайной ложкой рубленой петрушки, одной чайной ложкой рубленой кинзы, посолить, поперчить, ­довести все это до кипения, убавить огонь и томить едва булькающую гущу несколько минут, время от времени помешивая.
3.   Снять суп и охладить его в раковине, наполненной водой и льдом. После чего влить в суп столовую ложку лимонного сока, бросить остатки нарубленных петрушки и кинзы, перемешать и разлить по тарелкам, положив в каждую тонкий ломтик лимона или лайма.

 

Кюфта из баранины Арабское блюдо кюфта готовится из мясного фарша с пряностями. Фарш формируется в «колбаски», которые можно пожарить на сковороде или (как в этом рецепте) на барбекю.

Продукты (на 4 порции) Лук красный — 1 шт. Чеснок — 2 зубка Перец чили красный, свежий — 1 шт. Зелень петрушки, измельченная — 1 ч. л. Кинза измельченная — 1 ч. л. Мята свежая, измельченная — 1 ч. л. Паприка — 1 ч. л. Цедра 1 лимона Соль — по вкусу Черный молотый перец — по вкусу Баранина молодая (молотое мясо) — 675 г 1.Лук очистите и разрежьте на 4 части. Чеснок нарежьте. Чили очистите от семян и нарежьте. Смешайте в блендере все ингредиенты, кроме молотого мяса, до пастообразного состояния. Добавьте баранину и перемешайте до однородности. Охладите фарш в течение 1 часа (если позволяет время), чтобы он загустел. 2.Сформируйте 12 «колбасок» и «наденьте» их на металлические шампуры. Еще раз поместите в холодильник. 3.Разогрейте барбекю и жарьте при средней температуре до готовности (15 минут), периодически переворачивая. 4.Подавайте кюфту с зеленым салатом.           Египетский салат «Мункачина»            Ингредиенты: апельсины1штука лук репчатый1/4штуки маслины без косточекпо вкусу перец красный молотыйпо вкусу сольпо вкусу масло оливковое1ст. ложка С апельсина срежьте кожуру, захватывая белую пленочку (если получится) и нарежьте его тонкими кружками. Я, чтобы удобно было есть,  режу кружки  на более мелкие сегменты. Лук (можно взять и белый и красный) мелко порубите. Маслины нарежьте пополам или мельче. Если взять зеленые оливки, вкус будет пикантнее, попробуйте, но я всегда делаю только с черными. На тарелку положите слой из апельсинов, сверху посыпьте луком. Затем уложите слой маслин, посыпьте их перцем (в оригинале кайенским), солью и полейте оливковым маслом. Перед подачей салат можно хотя бы на 30 минут поставить в холодильник.             Мясо тушеное по‑арабски Говядина 650 г Жир 40 г Помидоры 100 г Паста томатная 80 г Лук репчатый 150 г Чеснок 10 г Зелень 20 г Кислота лимонная 4 г Перец черный молотый по вкусу Соль по вкусу

1.   Мясо нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, мариновать 1–2 часа с добавлением лимонной кислотыи мелко нарубленной зелени.
2.   Маринованное мясо вначале обжарить на раскаленной сковороде без жира, а потом переложить на раскаленную сковороду с жиром.
3.   Обжаренное мясо переложить в сотейник, добавить пассерованный томат, мелко рубленный пассерованный лук, нарезанные дольками помидоры, чеснок, лимонную кислоту, соль, перец молотый.
4.   Сотейник накрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне до готовности.
5.   Подать с припущенным рисом, заправленным томатом или шафраном и пассерованным луком, или картофелем, жаренным во фритюре. При подаче посыпать зеленью.